Закваска и заварка

Приготовление закваски

Ржаная закваска придает хлебу мягкость, хорошие хлебопекарные свойства и продолжительный срок хранения без применения добавок. Закваска готовится в бродильном чане, в который добавляется мука, вода и тесто после замеса в соответствующих пропорциях. В процессе брожения система регулирует температуру в соответствии с рецептом. Дозирование закваски происходит перекачкой ингредиентов прямо в дежу.

Заварка

Малоизвестный в Финляндии метод заварки придает хлебу приятную мягкость и продолжительный срок хранения без применения добавок. В процессе заварки часть муки заваривают кипятком и дают смеси отстояться до замеса теста. Так тесто впитывает больше воды и, благодаря повышенной влажности, хлеб приобретает дополнительную мягкость. Дозирование происходит через теплообмениик в дежу.