Компания ОАО «Фацер», входящая в корпорацию Fazer, автоматизирует производство хлеба в Санкт-Петербурге

08.09.2012

Заварной хлеб дольше сохраняет свежесть и не требует консерванто

Сегодня хлеб без консервантов пользуется спросом у покупателей. Технология заваривания, мало распространенная в Финляндии, позволяет испечь хлеб, который хранится дольше, оставаясь мягким, словно его только что испекли. Лидер хлебобулочного рынка России, компания ОАО «Фацер» (до июля 2012 года именовавшаяся ОАО «Хлебный дом»), инвестировала средства в системы автоматизации Dosetec для производства заварного хлеба.

Являясь самым известным российским брендом Fazer, «Хлебный дом» во многом стал первооткрывателем на локальном рынке. Например, он первым начал производить упакованный хлеб в нарезке и в течение нескольких лет представил на рынке множество новых продуктов.
Сегодня компания ОАО «Фацер» автоматизировала производство заварного хлеба в результате быстро растущего спроса на этот вид хлеба без добавок. Рыночный спрос было невозможно удовлетворить, используя ручные методы производства.

Увеличение объемов производства заварного хлеба

При заваривании кипящая вода смешивается
с частью муки и смесь отстаивается перед
замешиванием. В результате тесто впитывает
больше воды, и повышенное содержание
влаги позволяет получить более мягкий
Компания ОАО «Фацер», входящая в
корпорацию Fazer, автоматизирует
производство хлеба в Санкт-Петербурге
Заварной хлеб дольше сохраняет свежесть и не требует консервантов
Сегодня хлеб без консервантов пользуется спросом у покупателей.
Технология заваривания, мало распространенная в Финляндии, позволяет
испечь хлеб, который хранится дольше, оставаясь мягким, словно его только
что испекли. Лидер хлебобулочного рынка России, компания ОАО «Фацер» (до
июля 2012 года именовавшаяся ОАО «Хлебный дом»), инвестировала средства
в системы автоматизации Dosetec для производства заварного хлеба.
хлеб, который хранится дольше без использования добавок. Заваривание также усиливает натуральный аромат хлеба и облегчает нарезку. Заваривание является популярным способом хлебопечения не только в России, но также в странах Балтии и в Швеции.
«Популярность заварного хлеба в Санкт-Петербурге возросла, и теперь нам необходимо увеличить объемы производства. Система автоматического дозирования Dosetec помогла нам уменьшить объем ручного труда и удовлетворить возросший спрос», – утверждает технический директор ОАО «Фацер» господин Антон Самойлов.

Долгосрочное сотрудничество, новый партнер

Dosetec является новым поставщиком систем для компании ОАО «Фацер». В ходе тендера правильным выбором оказался выбор компании-специалиста по разнообразным системам автоматизации дозирования, поскольку уникальные технологии Dosetec отлично зарекомендовали себя в других системах, поставленных корпорации Fazer. Наше долгосрочное сотрудничество в отрасли хлебопечения принесло положительные результаты.

Значительное увеличение объемов производства

Использование специально разработанной системы Dosetec позволило хлебопекарне полностью автоматизировать производство заварного хлеба.
«После добавления трех ёмкостей для заваривания муки объем производства значительно увеличился», – рассказывает господин Самойлов.
Процесс является непрерывным: когда котел опустошается, дозирование автоматически продолжается из другого котла; одновременно новая порция подается в пустой котел.

Бесперебойное дозирование

Для дозирования муки Dosetec соединила питающий бункер муки с уже имевшимся приемным бункером. Из питающего бункера мука под давлением подается на весовой дозатор. Весовой дозатор является точным устройством, снабженным тремя тензодатчиками. Его взвешивающая способность составляет 800 кг. Из весового дозатора мука подается в три тестомеса.
Система автоматизации тестомесов была разработана в полном соответствии с критериями заказчика. Дозирование воды осуществляется по результатам взвешивания тестомесов. По завершении процесса взвешивания дозирование в дежу контролируется весовой платформой.

Настраиваемое логическое управление

Для всего процесса взвешивания используется только одна система управления, которая, включая программное обеспечение, была разработана с учетом потребностей заказчика.
Программируемое устройство управления на основе Siemens S7, предложенное компанией Dosetec, а также электронная система взвешивания Siemens Siwarex, были эффективноподключены к другим системам управления. Управление новой производственной линией осуществляется с удобного сенсорного дисплея, установленного рядом с зоной дозирования заварного теста, для ускорения процесса. Запрос порций муки и опорожнение баков выполняется простым нажатием кнопки.
Удаленное Интернет-соединение гарантирует правильную работу систем Dosetec, обеспечивает сервис и техническое обслуживание оборудования и ускоряет все эти процессы.

Лучший сервис от начала и до конца

Новая производственная линия на предприятии «Хлебный дом» была запущена на полную мощность в апреле.
«Весь проект автоматизации прошел хорошо от начала до конца несмотря на то, что компания Dosetec ранее не была знакома с особенностями производства на предприятии Fazer в Санкт-Петербурге. Dosetec смогла предоставить индивидуальные решения, разработанные с учетом наших потребностей, уверенно и профессионально управляя проектом», – рассказывает господин Самойлов.
Хлеб без добавок и консервантов гарантированно получит свою долю на современном рынке. С помощью Dosetec компания «Хлебный дом» инвестирует в будущее.

Хлебный дом является самой известной торговой маркой Fazer в отрасли хлебопечения в России. История этого бренда началась в Санкт-Петербурге в 1934 году. Новое название «Хлебный дом» было зарегистрировано в 1995 году и стало первым российским брендом в отрасли. Сотрудничество с компанией Fazer началось в 1997 году. В июле 2012 года ОАО «Хлебный дом» было переименовано в ОАО «Фацер», которое объединило все производственные площадки компании в Санкт-Петербурге.