Сеть пекарен Goman Bakeriet наращивает объёмы

08.10.2018

Пять разных проектов в трех разных регионах одновременно.

Такой оказалась действительная ситуация компании Dosetec в прошлом году, когда норвежская сеть пекарен Goman Bakeriet приняла решение об удвоении объёмов дозированной подачи муки в пекарнях Фредрикстада и Йерена. Обе пекарни были одновременно оборудованы разработанными компанией Dosetec системами для производства закваски, третья система была установлена в пекарне Тронхейма.

 

Удвоение объема дозированной подачи муки в пекарнях Фредрикстада и Йерена

Норвежская сеть пекарен Goman Bakeriet – знакомый компании  Dosetec партнер, сотрудничество с которым продолжается уже более 20 лет. Особенно тесное сотрудничество налажено с пекарнями Фредрикстада и Йерена. Поставленная компанией Dosetec пекарне Фредрикстада система расширялась за последние годы несколько раз. Такой темп увеличения объемов производства и степени автоматизации говорит о том, что спрос на продукцию Goman постоянно растет. Об этом свидетельствует также и то, что на этот раз клиент решил удвоить объемы дозированной подачи муки обеих пекарен.

 

Новые бункеры для складского хранения муки с двумя линиями дозирования для Фредрикстада

В Фредрикстаде цель была достигнута за счет новых бункеров для складского хранения муки, оснащенных двумя линиями дозирования. В Йерене удвоение объемов было обеспечено посредством удвоения подачи муки из существующих бункеров. Председатель правления Dosetec Яри Коскинен, продолжающий с удовольствием активно участвовать в проектах поставки оборудования клиентам, говорит, что, по его мнению, проекты осуществляются довольно успешно. – В Фредрикстаде расположенные за пределами стен пекарни новые бункеры для складского хранения муки изготовлены из стекловолокна (GRP). Стекловолокно хорошо подходит для наружных бункеров, поскольку имеет превосходные изоляционные свойства и не образует конденсата в результате колебания температур, как это обычно случается со стальными бункерами. Бункеры для складского хранения муки оборудованы двумя линиями подачи муки, – говорит Коскинен. – Осуществленное в этот раз удвоение объемов подачи муки и выполненное ранее обновление системы управления, а также дозированная подача малообъемных ингредиентов отдельно по линиям обеспечат возможность повышения производительности пекарни. Автоматика основана на логике Siemens, и работники пекарни управляют автоматическими операциями дозирования и взвешивания с помощью сенсорного экрана, говорящего с ними на норвежском языке, – добавляет Коскинен.

 

Доверие к постоянному поставщику

Руководитель пекарни Фредрикстада Тронд Андерсен признается, что поставка была осуществлена быстро и хорошо по знакомому сценарию. – Для нас было главным, чтобы компания Dosetec обеспечила запланированную нами удвоенную подачу муки. И она справилась с этим успешно. Мы, конечно же, доверяли Dosetec и ранее, поскольку наши совместные проекты проходили всегда слаженно. Хлебобулочные изделия, выпекаемые традиционным методом из теста на закваске, приобретают сегодня все большую популярность. Об этом свидетельствует повышение спроса на разработанные компанией Dosetec автоматические системы дозирования и взвешивания.

 

Различные виды хлебобулочных изделий на закваске

Хлебная закваска или ржаная закваска традиционно использовалась при изготовлении различных видов хлеба и хлебобулочных изделий для придания им пористой структуры, поскольку дрожжей тогда не знали. Сегодня хлебная закваска используется потому, что изготовленный на закваске хлеб имеет более насыщенный вкус и запах, он приятнее и сочнее, чем хлеб, изготовленный на дрожжах.  Для хлеба на закваске характерны также мягкость и продолжительный срок хранения без применения добавок. Помимо этого пекари ценят более хорошие хлебопекарные свойства таких видов хлеба. Приготовление хлебобулочных изделий на закваске является распространенной тенденцией, связанной с тем, что традиционные и близкие к деревенским способы приготовления пищи приобретают все большую популярность. По этим причинам спрос на хлебобулочные изделия на закваске будет, по всей видимости, продолжать расти.

 

В качестве помощника опытный поставщик систем для производства закваски

Автоматические системы для производства закваски компании Dosetec помогали пекарням развивать в последние годы продукцию на закваске. Теперь также долгосрочный и важный для компании Dosetec партнер – норвежская сеть Goman Bakeriet вошла в число пользователей систем для производства закваски. Сеть пекарен заказала сразу три системы для производства закваски, по одной для каждой пекарни: Фредрикстад, Йерен и Тронхейм. – Внедрение проекта протекало, по нашему мнению, хорошо, без каких-либо сюрпризов. Проблемы были связаны только с использованием помещений. Размещение нового оборудования в существующих производственных помещениях, имеющих уже завершенную схему расположения, является всегда сложным. Однако, можно с уверенностью сказать, что опыт, к счастью, помогает в нахождении правильных решений, – улыбается Коскинен, карьера которого началась в компании Dosetec в 1970-е годы.

 

Разработка с учетом производственных целей

Системы дозирования и взвешивания Dosetec всегда разрабатываются, исходя из производственных потребностей клиента. Будь-то потребность увеличения мощности, обеспечения однородности качества продукции или улучшения безопасности труда. Руководитель пекарни Фредрикстада Тронд Андерсен подтверждает, что сеть пекарен Goman Bakeriet преследует в действительности цель увеличения доли рынка хлебобулочных изделий на закваске. По его словам, рост произойдет непременно, когда производственные условия и технология находятся в полном порядке. – И хотя пять проектов, внедряемых одновременно в разных пекарнях сети Goman Bakeriet, потребовали от компании Dosetec значительно больше усилий и ресурсов в сравнении с обычной ситуацией, она с достоинством справились с работой, и сдала проекты в срок. – Системы как в Фредрикстаде, так и в других пекарнях работают исправно. Объем и точность дозирования муки и воды соответствуют нашим требованиям, что, в свою очередь, способствует достижению нами желаемых объемов производства хлеба и выполнению критериев однородности качества, – улыбается Андерсен. Собственник и председатель правления компании Dosetec Яри Коскинен говорит, что одновременное внедрение пяти проектов в трех разных регионах – одна из крупнейших совокупных поставок за всю 60-летнюю историю компании.