Натуральные продукты с насыщенными вкусовыми качествами и длительным сроком хранения

01.12.2015

Основанное в 1879 году шведское семейное предприятие Polarbröd уже в пятом поколении придерживается вековых хлебопекарных традиций. Компания выпустила новый сорт кислого ржаного хлеба, выпекаемый из теста на закваске. Он обладает характерным вкусом, ароматом и отличными пекарными свойствами. При выпечке этого хлеба применяется новая система подготовки опары Dosetec.

Для подготовки опары Polarbröd использует цельнозерновую ржаную муку. Компания отдает предпочтение ржаной муке, нежели пшеничной, потому что рожь придает хлебу более аутентичный, «деревенский» вкус. Новым хлебным изделиям компании Polarbröd присущи повышенная мягкость, улучшенные пекарные характеристики и более длительный срок хранения без консервантов. Это достигается естественным процессом подъема теста, в котором участвуют натуральные молочнокислые бактерии и дикие дрожжи.

Комплексная система подготовки опары для пекарни в поселке Омнэ

Компания Dosetec поставила новую систему как комплексный проект, адаптированный для производственных потребностей пекарни, расположенной в поселке Омнэ на севере Швеции. Поставка включала в себя чаны для сбраживания опары, систему дозирования муки и воды и автодозатор для тестомесильной машины.
Система задает и регулирует температуру брожения опары в соответствии с рецептом. Благодаря новой системе Polarbröd достигает стабильного качества при производстве нового ржаного хлеба и успешно достигает целевых показателей роста компании в этом сегменте рынка.

Дальновидная стратегия в рамках устойчивого развития

Polarbröd ответственно подходит к вопросам охраны окружающей среды, неукоснительно соблюдая принципы устойчивого развития. Так, для удовлетворения своих энергетических потребностей компания недавно построила четыре ветряных электростанции. Большинство своей продукции предприятие отгружает заказчикам по железной дороге по всей территории Швеции. Для грузового автопарка компании в настоящее время тестируют топливо из рапсового масла. Наверное, будет справедливо сказать о том, что новая хлебобулочная продукция на натуральной закваске как нельзя лучше созвучна глобальной стратегии предприятия Polarbröd – постоянно радоваться жизни, насыщая ее естественными вкусами.